中華鱘介紹

中華鱘介紹傳奇極品鱘龍魚鱘魚在中國又名鱘魚、鱘鰉魚、龍魚。全世界的鱘魚共有28種,集中分佈於北半球,鱘魚是一種軟骨魚類在地球上己存活一億四千多萬年,在生物中有「水中活化石」之稱,是目前地上最古老的脊椎動物。鱘魚屬於硬骨魚綱,魚體為軟骨魚,有硬鱗,可分為四類:即鰉屬、鱘屬、鏟鱘屬、擬鏟鱘屬。鱘魚屬於迴遊性魚類,體表有五縱列骨板,有像吸盤的嘴,以小魚、微生物類為覓食對象形,魚體碩大,由幼鱘成長至成鱘最快需七年才能產卵繁殖下一代。
成鱘最大體重可達一噸以上體長可達九公尺壽命可達上百年;在亞洲、北美洲、歐洲及中東等地是鱘魚產量最多,而其中又以俄羅斯、伊朗及中國的黑龍江為主要地區。

傳說中龍的化身
傳說在遠古時代,先民在江中捕魚時,突然間天色昏暗、之後狂風暴雨,只見江中一條鱘魚浮出水面,江面中若隠若現的游著,後人並根據牠的模樣描成後來傳說中「龍」的樣貌。

鰉的由來
在中國古代沿海地帶及江河約有八種鱘魚,位於中蘇交界的黑龍江一帶,更是盛產地區,據稱那時的鱘龍魚身長可達十公尺、體重達五千公斤,漁民捕獲此魚,極為珍稀,必定進貢給皇帝,所以當地人又稱此魚為鰉魚。

帝王級的營養美味
鱘龍魚的生長水域,其環境潔淨及水溫冷冽,長肉率慢,肉質有如深海魚類,組織大塊,細嫩無腥味且無刺,入口即化,為高蛋白食品並富有比其他魚類高出3~5倍的不飽和脂肪酸,含有豐富維他命A、B12、葉酸等;最特別的是,白色的鱘龍魚軟骨,經過熬煮後,會呈半透明狀,且富含膠原蛋白,有極好的口感及嚼勁。

鱘龍魚肉質極佳,全身魚用皆可食用,可謂一身是寶,鱘龍魚料理對於藥膳、食療來說更是上等的食材,自古以來即有:【縱有滿漢雪山熊掌、難得千里江中鱘鰉】。
【本草綱目】中記載:
“其肝主治惡瘡疥,其肉補虛益氣,浴血淋,其鼻肉肺補虛下氣,其籽如小豆,之健美,殺腹內小蟲。”

1.魚卵:可作成魚子醬,有極高的營養價值。
2.魚鰾:稱為(鱘鰉膠)是最高級的魚肚產品,為珍貴補品可滋補強壯。
3.魚脊髓:稱為(魚信),在美國加州大學的研究中也發現,鱘龍魚的脊髓有抗癌免疫的效果。
4.魚骨頭:鱘魚頭骨是軟骨所構成,在清代列為貢品【有鱘魚頭骨美勝燕窩】之說。
5.魚唇:一名(鹿頭),含豐富的膠質,補虛下氣,口感更勝魚翅。
6.魚 腸:滋味清美狀如粉條,魚肝、魚皮亦可食用

極品鱘魚子
魚子可分為兩大類,即魚卵和魚精,而魚卵以鱘魚子為上品佳餚,多半以鱘魚卵醃製而成,過程是將它以鹽醃漬後放置成熟。伊朗及俄羅斯的裡海,是鱘魚產卵之主要地區,其魚獲期約在每年的春天(三~五月)及秋天(十~十一月);魚卵大致可分為三種,即:

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BELUGA(貝魯嘉):魚卵來自歐洲鰉(Huso Huso)的魚體,是裡海中最大型的鱘魚,一年的魚獲量不到100尾,是為最珍稀的魚子,有著細緻的透明薄膜包覆著魚子,顏色由淡灰到灰黑,有「裡海珍珠」之美譽。
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SEVRUGA(賽魯嘉):魚卵來自閃光鱘(Acipenser Stellatus)的魚體,魚子呈灰黑色,在市場上極受消費者的青睞。
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ASETRA(奧賽嘉):魚卵來自俄羅斯鱘(Acipenser Guldenstadti)的魚體,其魚子是呈灰棕色並有金黑色的光澤,帶有獨特的堅果風味,極為特別。

古今中外鱘龍魚軼事
中國人食用鱘龍魚的歷史相當悠久, 宋代的蘇東坡、清代乾隆皇和慈禧太后亦贊不絕口!古籍、小說中出現的鱘魚食譜就更多了,「紅樓夢」五十三回中,林黛玉用來補身子的,正是進貢鱘鰉做的「蓮藕鱘魚」,同時也是乾隆下江南中”遊龍宴”,及慈禧太后內宮滿漢全席的名宴。
在西方世界中鱘魚同樣珍貴!古馬時代視鱘龍魚為珍品必須由奴隸將戴著花冠的活魚抬至桌上供貴族食用;歐洲英格蘭國王愛德華二世曾宣昭鱘龍魚為皇室魚,人民不可擁有!而亨利一世為了自己享用更是禁止人們吃這種珍貴的魚~不過鱘龍魚在西方較為人所熟知的是:其魚卵所製成的珍貴魚子醬!正因為如此引起人類的濫捕,加上環境的污染使鱘龍魚的數量愈來愈少而瀕臨絕種!

專業技術養殖
千戶傳奇生態農場,特別開發及引進鱘魚的養殖的專業技術!目前養殖及展示蒐集之鱘魚共有九種,分別為史氏鱘、匙吻鱘(鴨嘴鱘)、小鰉鱘、中華鱘、俄羅斯鱘、歐洲鰉、美洲白鱘、閃光鱘、西伯利亞鱘等;讓鱘龍魚能在三峽的好山好水中生生不息,並提供台灣民眾品嚐帝王級美饌佳餚的機會!

園區設施

水中貴族餐廳:可容納350人用餐,供應單點或鮮魚合菜,假日建議事先預約訂席

農場體驗活動:觀光漁場導覽解說、體驗漁夫生活摸魚的樂趣等

DIY創作:
鱘龍魚排DIY、鱘龍魚護唇膏

觀光養殖漁場:
目前養殖有鱒魚、鱸魚、鴨嘴鱘、鱘鰉魚、台灣溪流魚類等 ; 另有觀瀑錦鯉池,提供親子餵魚區

在地農漁特產品:
彩虹醃鱒、七葉蔘茶

本場開放時間:

園區:
非假日 上午08:00 ~ 下午19:00
假 日 上午08:00 ~ 下午19:00
餐廳:
非假日 上午11:30 ~ 下午19:00
假 日 上午11:00 ~ 下午19:00
*每周一公休,遇國定假日及連續假日則順延
業務洽詢時間:上午08:00 – 下午17:00
農場地址:新北巿三峽區有木里有木154-3號
電話:02-26720748(代表號)
傳真電話:02-26720911
https://www.fishfarm.tw

農場介紹

【地理位置】
千戶傳奇生態農場鄰近台北縣三峽區的滿月圓國家森林遊樂區。屬低海拔的區域;位於拉卡溪與中坑溪的交會點附近、北部地區聞名的大豹溪上游。溪流呈現出幼年期河谷面貌,地型切割明顯,溪水清澈湍急,四時美景變化萬千。

千戶傳奇生態農場以觀光養殖漁場為主題,結合本地豐富的天然資源,及當地新鮮農特產品,並且搭配場內水中貴族餐廳的新鮮料理。
為了讓您能品嚐三峽上游清澈溪流,孕育出的各種美味鮮魚,本農場前後引進彩虹鱒魚、鰻魚及鱘鰉魚、鴨嘴鱘,以專業用心的養殖技術,成功的開發肉質鮮美、營養豐富的高冷彩虹鱒魚料理,及能滋補養顏促進新陳代謝的鱘鰉魚料理。

本農場同時更重視珍稀魚類的保育,有各種鱘鰉魚、本土魚類、台灣鬥魚、兩棲水族類…等保育類生物,觀光漁場並展示各種水族生物,極具觀賞及生態教育之功能,團體可預約專人解說;讓您在享受珍饌美食、認識魚類水族的生態中,能悠遊的徜徉在動人的大自然世界裡。本地天然資源尚包括滿月圓瀑布、雲森瀑布、熊空溪、蚋仔溪、中坑溪…等等;本場並提供活魚料理、會議、戲水、溯溪、踏青爬山…等等活動,提供遊客一個新鮮看得到、美味吃的到、美景玩得到、賞心悅目的自然生態心靈之旅。
創業之初,本場以『山中傳奇生態休閒農場』為名,而於2006年8月正式更名為『千戶傳奇生態農場』,期望農場能拓展更多元化的經營視野。

【農漁特產品】
本農場將養殖鱒魚、鱘龍魚、鱸魚、鴨嘴鱘,研發加工製成醃鱒、鱘龍魚等農漁特產品。分為生鮮類及熟食類。例如:傳奇彩虹醃鱒、千戶頂級魚子醬、養生鱘骨湯、美顏鱘魚膠凍、健骨鱘龍魚皮凍、鱘龍魚肝油、薄鹽鱘龍排等。 近年來更發展出多種風味的冷凍調理食品。可做為平日及年節餐宴的料理。以符合目前簡便、快速的食品消費型態,且風味獨特、口碑極佳。七葉蔘茶有茶包、茶罐等包裝。適合冷、熱飲,可為日常的養生飲品。

【未來展望】
本場計劃以有效性整合行銷發展。在農場經營方面,提升軟體及硬體設備的品質,以自然生態為發展之主軸,並在地域生態及環境改造上著力,並結合及統整本地的各項資源,著重區域性的發展,提供更優質的遊憩空間及服務品質,迎接新世代的消費型態,以期開創休閒農業的新紀元。

近年來市場需求也越來越重視飲食健康,食安問題不斷。本場為使消費者能夠吃得安心,遂經行政院農業委員會所成立的「田媽媽」輔導,透過食品衛生、營養、加工、行銷等領域的專家學者指導, 以在地新鮮食材達到三低一高(低油、低鹽、低糖、高纖維)之健康料理概念。本場也致力於各項產品的產銷履歷申請,相信有好的食材,透明完善的監督,定能將產品品質嚴格把關。