鱘龍魚身上的黏液要刷洗乾淨嗎?

「請問我買全魚,上面全都是黏液,需不需要刷洗到乾淨才能煮呢?」🤔🤔

購買全魚的客人會遇到這問題
基本上鱘龍魚的黏液你可能洗到天黑都洗不完🤣
所以只要沒有髒污血漬,稍微沖洗一下就可下鍋囉~👍🏽

可別小看這黏液,它有許多大家想像不到的功能呢!!

★〈功能一〉 「阻擋病菌、寄生蟲」🤮

黏液中充滿了各種具有抗菌活性的物質
例如: 免疫球蛋白、凝集素、溶菌酶..等等
可以阻隔或消滅外界病菌、寄生蟲

★〈功能二〉 「抵抗水質變化」

當水的pH、鹽度、溫度、溶氧量、滲透壓 等等
環境因子發生劇烈變化時
魚就會分泌大量的黏液來抵抗這些劇變🥶😱🥶
且會隨著需求改變分泌的物質喲!

★〈功能三〉 「減少摩擦」

除了潤滑魚體減少水的摩擦力之外,
有些底棲、礁石區的居民
也很需要黏液來避免自己被礁石割傷喲!
這也是為什麼 「沒有鱗片或鱗片細小的魚」
通常黏液也較多~
像我們的鱘龍魚體表沒有鱗片(有特化骨板)
黏液雖不像泥鰍、鰻魚一樣那麼多
但也是遠多於其他魚種了!🐟🐟

★〈功能四〉 「哺餵小魚」

剛出生的小魚非常脆弱,
某些慈鯛科魚會分泌出
具有相當多激素、蛋白、抗體等的黏液
來哺餵小魚
使小魚可以快速成長到能自行攝食的體型大小
(跟喝母奶的概念一樣😋)

「所以下次看到鱘龍魚充滿黏液是因為

⭐️『我們的魚很新鮮都現殺的!』⭐️

位於表層分泌黏液的細胞都還活著,
黏液就會無止境的分泌出來囉~~~~」

鱘龍魚滿滿的黏液

鱘找同類


https://baike.baidu.com/item/%E6%AC%A7%E6%B4%B2%E9%B3%87

名稱:歐洲鰉、黑海鰉 俗稱:歐鰉
學名: Huso huso
歐洲鰉主要分布於裏海、黑海、亞得里亞海水域,其所產的魚子,市面上稱為”Beluga”,數量稀少,有「裏海珍珠」之美譽;生長迅速,為肉食性凶猛魚類,成魚甚至會捕食水鳥、幼海豹等,體長可達7.2米,體重可超過1000KG,是目前最大型的淡水魚之一,魚子醬卵粒亦為所有鱘魚中最大的,需15~20年才成熟產卵!

名稱:達氏鰉 俗稱:鰉魚
學名: Huso dauricus
達氏鰉屬於鱘科、鰉屬,常分布於黑龍江、蘇花江等附近流域,習性兇猛,最大個體可達500公斤以上,生長快速但性成熟晚(14年以上),適應力強,能耐低溫,常作為雜交時的母體選擇,取其生長快速的優點,常見雜交種”小鰉鱘”即為達氏鰉母與史氏鱘公雜交而成,生長快速且肉質鮮嫩。

名稱:史氏鱘 俗稱:七粒
學名: Acipenser schrenckii
史氏鱘為本場主要飼養的魚種,具有抗病力強,成長快速等優點,原產於中、蘇邊境的黑龍江。為非洄游性大型淡水經濟魚類,吻部有呈三角形或矛形等變化,形似西伯利亞鱘,差別為西伯利亞鱘的鰓粑為扇形;為底棲性魚類,有避強光、趨弱光的習性,平均壽命可達100 歲。

名稱:西伯利亞鱘、貝氏鱘
學名: Acipenser baerii
西伯利亞鱘生長在西伯利亞北向,喀拉海、拉普捷夫海、東西伯利亞海流域,能耐受溫差相當大,適宜溫度在攝氏15~25度,分為半迴遊型、河居型、湖河型,依照生活地點及產卵地點做分類。而公魚發情時會利用鱘棘震動,來發出怪聲,吸引雌魚,故可利用聲音大小來判斷發情的程度。

名稱:美洲白鱘、高首鱘
學名: Acipenser transmontanus
產自北美數條大型河流,主要住在汽水域,產卵時會長途跋涉迴游至淡水產卵,喜歡棲息在軟質的底部,並會隨著鹽度遷移,目前已知最大體重為816公斤,據報導有104歲,曾因為魚子醬的價格攀升,被捕撈至瀕臨滅絕,後續因應各種漁業捕撈控管,族群數量得以維持。

鴨嘴鱘介紹

鴨嘴鱘,正式學名為「匙吻鱘」,因為長的像鴨嘴,所以又叫做鴨嘴鱘,最重可達40公斤。鴨嘴鱘,目前在中國還有美國都有人工繁殖,不過養殖技術相當困難,養殖兩年重量才達一斤,因此國內養殖的人不多。不過他含有豐富的膠質,脊隨裡頭的筋,更是古代帝王的最愛,營養價值相當高。

匙吻鱘是一種大型淡水經濟魚類,它與中華鱘一樣,同屬於鱘形目,是鱘魚的一種,屬世界珍稀名貴魚類,原產於美國密西西比河流域,匙吻鱘適應性強,生長迅速,性情溫順,食物鏈短,是所有鱘魚中唯一以浮游動物為食的鱘科魚類,餌料來源廣泛,易養易捕,能在北方地區自然越冬,其卵、肉、皮有極高的經濟價值,適合於在水庫放流養殖,為了進一步開發這一新的養殖物件,擴大水庫養殖魚類的種類,充分利用水體的生物餌料資源,既改善養殖結構,又有利於保護水源,淨化水質,增加漁業產量,提高經濟效益。

匙吻鱘為軟骨魚類,體表裸露,澤潤無鱗,吻呈湯匙狀,形象鴨嘴,故又名鴨嘴鱘。其食性與花鰱相似,是一種濾食性魚類,主食浮游動物,枝角類,特別是水蚤是匙吻鱘最喜愛的食物,搖蚊幼蟲等小型水生昆蟲也偶爾攝食,全長在12釐米以下的魚,逐個吞食浮游動物,也吞食小魚、小蝦,全長超過12釐米以後,其攝食器官發育完善,轉營濾食方式,能捕捉游泳很快的橈足類。在人工飼養條件下,經馴化養殖也能攝食商品配合顆粒飼科。

此魚性情溫順,容易捕撈,喜棲居於水中上層,對水體溶氧要求在4毫克/升以上,比白鰱耐氧力稍差,匙吻鱘性成熟年齡為6~8齡,是鱘科魚類中性成熟最早的魚類,不需洄游條件,可進行人工催產繁殖,孵化育苗。成熟的卵子呈灰黑色,卵受精後具粘性,卵子粒徑2-2.5毫米,同齡的雌性個體顯著大於雄性,成熟匙吻鱘雌魚卵巢占體重15%-25%,匙吻鱘為春季產卵類型,產卵季節4-5月,水溫16℃時,從受精到孵化出苗約需6-7天,水溫18~19℃,約需5-6天。魚仔可制做魚仔醬,是名貴滋補品,國際市場上暢銷不衰,供不應求,可出口創匯,每公斤售價達400-500美元,被稱為“黑色金塊”。魚皮可加工成高級皮革製品。

據了解,全世界的鱘魚大約有26種,而國內所引進養殖的鱘魚就有7、8種;其中,外型最特殊的,要算是鴨嘴鱘。這種鱘魚有一個長長的鴨嘴,而且十分溫馴,尤其牠吃東西的模樣,更是獨特而可愛。鴨嘴鱘對水質變化很敏感,一旦水質變濁,牠們會跳上岸導致傷亡,鴨嘴鱘口感很好,比石斑魚還要Q,最好料理方式便是生魚片;除此之外,還可以料理成養生湯,和魚排。
鱘魚早在1億4000萬年前就有牠們的蹤跡,因此也有水中活化石的之稱;同時,也是體型最大的淡水魚。

【鴨嘴鱘三吃】 約需二斤以上的材食,現撈現吃每斤NT$1,500
養生鴨鱘湯
主要材料:中藥高湯、頭骨、脊椎
料理特色:以二十多種中藥材入料,經過四~五小時的精心熬煑,其鱘吻柄軟骨晶瑩剔透,富含高單位膠原蛋白,魚肉具滋陰補陽之效,是健康養生之最佳食選。
鴨鱘刺身
主要材料:鴨嘴鱘、蘿蔔絲
料理特色:鴨嘴鱘的魚肉顏色呈迷人的粉紅色,口感彈牙、清甜、又Q又脆,觸動味蕾,滿足您的味覺、視覺感官!
清蒸鴨鱘
主要材料:鴨嘴鱘腹肉、豆腐
料理特色:鴨嘴鱘腹肉口感甜嫩,以清蒸方式烹煮,更能保有高單位的營養,並展現其原有之鮮美風味。