感謝 Cate food travel 凱特食旅 的採訪
把鴨嘴鱘翻肚子進食的畫面拍得既清楚又可愛
也把我們的料理紀錄地超級美味
#千戶傳奇 #鱘龍魚 #鴨嘴鱘 #產銷履歷 #活水養殖 #鴨嘴鱘料理
「你們這魚冷凍的還新鮮嗎?我買現殺的好了」
冷凍 VS. 現殺
究竟哪一種比較新鮮呢?
先講現殺，剛殺的最新鮮這沒毛病，
但水產品與其他肉品最大不同就是其腐壞水解的速度極快
魚一死，體內酵素與體外微生物開始瘋狂作用，
短時間內就會腐敗!
剛殺好卻沒馬上料理，
帶回家的路上能否維持足夠低溫呢?
一般來說至少都要維持0度左右，
才能”延緩”大多數微生物的增長!
★新鮮現殺的魚
適合給路途不遠或可親自到現場享用活魚料理的客人購買!
(不建議買現殺的回去又自己凍起來)
說到冷凍，
在以前，現殺的多半比冷凍好吃
因為冷凍後的水產品會被冰晶破壞肉質
解凍後不僅營養流失，口感也不佳
可是如今冷凍技術的大躍進已經克服了這些缺點
急速冷凍的速度越快，
內部形成的冰晶就會越細緻，
(更好的技術還能透過磁場干擾來抑制冰晶形成)
就不會破壞細胞組織導致營養流失或口感不佳，
冷凍還有諸多優點，例如
可以凍死寄生蟲或蟲卵、防止細菌入侵、方便保存等等
用現代冷凍技術凍起來的水產品可以擺上幾年完全沒問題
有好的技術甚至與現殺的吃不出差異呢…
我們的魚從池子裡撈起的那一刻
就開始與”時間”賽跑
師傅會用光速殺完魚立馬將魚送進冷凍室保存
就是為了維持魚的口感、新鮮度、營養不流失
★冷凍真空包裝的魚片、中骨、魚頭等等
適合给所有顧客購買!
(購買活魚一樣可以宅配，現殺後馬上冷凍隔日再寄出，
讓魚體維持在最新鮮的狀態)
「你們的魚好貴呀，我在菜市場買還比較便宜」
每每講到價格，
往往是顧客最難理解的部分，
尤其普羅大眾做選擇的標的往往就是價格(我承認我也是)，
導致這個市場經常出現「劣幣驅逐良幣」的狀況，
好品質的商品開始被排擠，
而低價劣質的商品豪不費力便佔據整個市場 !!
農畜產業並不是批貨屯在倉庫慢慢賣就好，
而是必須每日每夜花心思照顧這些動植物們，
稍一閃神，也許便化為烏有……
過程中的不良率也是比一般性商品多很多，
遇到自然災害也是家常便飯，
更不用說產品的保存期限通常較短，
隱藏成本相對提高。
我們的鱘龍魚自魚卵養大，
經過2~3年的育成(這比大多數魚種多出許多育成時間)
時間拉長，風險也跟著加大 !
但相對的花費諸多時間培育出來的魚
其富含的營養價值更是不容忽視
直至最終
製成輪切片、其他加工品或以全魚形式販售，
便宜也許不一定品質不好，
但我敢說，
我們的魚品質絕對值得此價格!
