冷凍 VS. 現殺
究竟哪一種比較新鮮呢?
先講現殺，剛殺的最新鮮這沒毛病，
但水產品與其他肉品最大不同就是其腐壞水解的速度極快
魚一死，體內酵素與體外微生物開始瘋狂作用，
短時間內就會腐敗!
剛殺好卻沒馬上料理，
帶回家的路上能否維持足夠低溫呢?
一般來說至少都要維持0度左右，
才能”延緩”大多數微生物的增長!
★新鮮現殺的魚
適合給路途不遠或可親自到現場享用活魚料理的客人購買!
(不建議買現殺的回去又自己凍起來)
說到冷凍，
在以前，現殺的多半比冷凍好吃
因為冷凍後的水產品會被冰晶破壞肉質
解凍後不僅營養流失，口感也不佳
可是如今冷凍技術的大躍進已經克服了這些缺點
急速冷凍的速度越快，
內部形成的冰晶就會越細緻，
(更好的技術還能透過磁場干擾來抑制冰晶形成)
就不會破壞細胞組織導致營養流失或口感不佳，
冷凍還有諸多優點，例如
可以凍死寄生蟲或蟲卵、防止細菌入侵、方便保存等等
用現代冷凍技術凍起來的水產品可以擺上幾年完全沒問題
有好的技術甚至與現殺的吃不出差異呢…
我們的魚從池子裡撈起的那一刻
就開始與”時間”賽跑
師傅會用光速殺完魚立馬將魚送進冷凍室保存
就是為了維持魚的口感、新鮮度、營養不流失
★冷凍真空包裝的魚片、中骨、魚頭等等
適合给所有顧客購買!
(購買活魚一樣可以宅配，現殺後馬上冷凍隔日再寄出，
讓魚體維持在最新鮮的狀態)
