★餐點供應公告★

●鱘龍魚個人套餐

●鱘龍魚精選合菜

菜色請參考官網之菜單頁面

※合菜需於用餐日前2~3天預訂,不接受當日預訂,敬請見諒

※歡迎來電預約用餐 ☎(02)26720748

※ 營業時間:週三~週日 11:30~18:00 (週一、二固定公休)

「你們這魚冷凍的還新鮮嗎?我買現殺的好了」

冷凍 VS. 現殺
究竟哪一種比較新鮮呢?

先講現殺,剛殺的最新鮮這沒毛病,
但水產品與其他肉品最大不同就是其腐壞水解的速度極快
魚一死,體內酵素與體外微生物開始瘋狂作用,
短時間內就會腐敗!

剛殺好卻沒馬上料理,
帶回家的路上能否維持足夠低溫呢?
一般來說至少都要維持0度左右,
才能”延緩”大多數微生物的增長!

★新鮮現殺的魚
適合給路途不遠或可親自到現場享用活魚料理的客人購買!
(不建議買現殺的回去又自己凍起來)

說到冷凍,
在以前,現殺的多半比冷凍好吃
因為冷凍後的水產品會被冰晶破壞肉質
解凍後不僅營養流失,口感也不佳
可是如今冷凍技術的大躍進已經克服了這些缺點

急速冷凍的速度越快,
內部形成的冰晶就會越細緻,
(更好的技術還能透過磁場干擾來抑制冰晶形成)
就不會破壞細胞組織導致營養流失或口感不佳,
冷凍還有諸多優點,例如
可以凍死寄生蟲或蟲卵、防止細菌入侵、方便保存等等
用現代冷凍技術凍起來的水產品可以擺上幾年完全沒問題
有好的技術甚至與現殺的吃不出差異呢…

我們的魚從池子裡撈起的那一刻
就開始與”時間”賽跑
師傅會用光速殺完魚立馬將魚送進冷凍室保存
就是為了維持魚的口感、新鮮度、營養不流失

★冷凍真空包裝的魚片、中骨、魚頭等等
適合给所有顧客購買!
(購買活魚一樣可以宅配,現殺後馬上冷凍隔日再寄出,
讓魚體維持在最新鮮的狀態)

農場一輿

【花妹愛料理】鱘膠原山藥龍首湯,帝王食材簡單做

這次要來教大家做 「鱘膠原補氣粥」

需準備的材料 :

  • 鱘龍魚頭(切塊) 300g
  • 人參山藥 200g
  • 紅棗 6~8顆
  • 枸杞 1匙
  • 水 1500c.c
  • 薑片 少許
  • 鹽 少許

料理教學第二集

希望能將好的食材推廣給大家 帝王美食簡單料理

有想看什麼料理教學或是有什麼建議都歡迎在下面留言~

有需要影片中的鱘龍魚頭(切塊)可以來電訂購

02-26720748

或是

在蝦皮商城選購喲 !

https://shopee.tw/chianhu_fishfarm