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名稱：歐洲鰉、黑海鰉 俗稱:歐鰉
學名: Huso huso
歐洲鰉主要分布於裏海、黑海、亞得里亞海水域，其所產的魚子，市面上稱為”Beluga”，數量稀少，有「裏海珍珠」之美譽；生長迅速，為肉食性凶猛魚類，成魚甚至會捕食水鳥、幼海豹等，體長可達7.2米，體重可超過1000KG，是目前最大型的淡水魚之一，魚子醬卵粒亦為所有鱘魚中最大的，需15~20年才成熟產卵!
名稱:達氏鰉 俗稱:鰉魚
學名: Huso dauricus
達氏鰉屬於鱘科、鰉屬，常分布於黑龍江、蘇花江等附近流域，習性兇猛，最大個體可達500公斤以上，生長快速但性成熟晚(14年以上)，適應力強，能耐低溫，常作為雜交時的母體選擇，取其生長快速的優點，常見雜交種”小鰉鱘”即為達氏鰉母與史氏鱘公雜交而成，生長快速且肉質鮮嫩。
名稱:史氏鱘 俗稱:七粒
學名: Acipenser schrenckii
史氏鱘為本場主要飼養的魚種，具有抗病力強，成長快速等優點，原產於中、蘇邊境的黑龍江。為非洄游性大型淡水經濟魚類，吻部有呈三角形或矛形等變化，形似西伯利亞鱘，差別為西伯利亞鱘的鰓粑為扇形；為底棲性魚類，有避強光、趨弱光的習性，平均壽命可達100 歲。
名稱:西伯利亞鱘、貝氏鱘
學名: Acipenser baerii
西伯利亞鱘生長在西伯利亞北向，喀拉海、拉普捷夫海、東西伯利亞海流域，能耐受溫差相當大，適宜溫度在攝氏15~25度，分為半迴遊型、河居型、湖河型，依照生活地點及產卵地點做分類。而公魚發情時會利用鱘棘震動，來發出怪聲，吸引雌魚，故可利用聲音大小來判斷發情的程度。
名稱:美洲白鱘、高首鱘
學名: Acipenser transmontanus
產自北美數條大型河流，主要住在汽水域，產卵時會長途跋涉迴游至淡水產卵，喜歡棲息在軟質的底部，並會隨著鹽度遷移，目前已知最大體重為816公斤，據報導有104歲，曾因為魚子醬的價格攀升，被捕撈至瀕臨滅絕，後續因應各種漁業捕撈控管，族群數量得以維持。