「你們這魚冷凍的還新鮮嗎?我買現殺的好了」

冷凍 VS. 現殺
究竟哪一種比較新鮮呢?

先講現殺,剛殺的最新鮮這沒毛病,
但水產品與其他肉品最大不同就是其腐壞水解的速度極快
魚一死,體內酵素與體外微生物開始瘋狂作用,
短時間內就會腐敗!

剛殺好卻沒馬上料理,
帶回家的路上能否維持足夠低溫呢?
一般來說至少都要維持0度左右,
才能”延緩”大多數微生物的增長!

★新鮮現殺的魚
適合給路途不遠或可親自到現場享用活魚料理的客人購買!
(不建議買現殺的回去又自己凍起來)

說到冷凍,
在以前,現殺的多半比冷凍好吃
因為冷凍後的水產品會被冰晶破壞肉質
解凍後不僅營養流失,口感也不佳
可是如今冷凍技術的大躍進已經克服了這些缺點

急速冷凍的速度越快,
內部形成的冰晶就會越細緻,
(更好的技術還能透過磁場干擾來抑制冰晶形成)
就不會破壞細胞組織導致營養流失或口感不佳,
冷凍還有諸多優點,例如
可以凍死寄生蟲或蟲卵、防止細菌入侵、方便保存等等
用現代冷凍技術凍起來的水產品可以擺上幾年完全沒問題
有好的技術甚至與現殺的吃不出差異呢…

我們的魚從池子裡撈起的那一刻
就開始與”時間”賽跑
師傅會用光速殺完魚立馬將魚送進冷凍室保存
就是為了維持魚的口感、新鮮度、營養不流失

★冷凍真空包裝的魚片、中骨、魚頭等等
適合给所有顧客購買!
(購買活魚一樣可以宅配,現殺後馬上冷凍隔日再寄出,
讓魚體維持在最新鮮的狀態)

農場一輿

「你們的魚好貴呀,我在菜市場買還比較便宜」

每每講到價格,
往往是顧客最難理解的部分,
尤其普羅大眾做選擇的標的往往就是價格(我承認我也是),
導致這個市場經常出現「劣幣驅逐良幣」的狀況,
好品質的商品開始被排擠,
而低價劣質的商品豪不費力便佔據整個市場 !!

農畜產業並不是批貨屯在倉庫慢慢賣就好,
而是必須每日每夜花心思照顧這些動植物們,
稍一閃神,也許便化為烏有……
過程中的不良率也是比一般性商品多很多,
遇到自然災害也是家常便飯,
更不用說產品的保存期限通常較短,
隱藏成本相對提高。

我們的鱘龍魚自魚卵養大,
經過2~3年的育成(這比大多數魚種多出許多育成時間)
時間拉長,風險也跟著加大 !
但相對的花費諸多時間培育出來的魚
其富含的營養價值更是不容忽視
直至最終
製成輪切片、其他加工品或以全魚形式販售,
便宜也許不一定品質不好,
但我敢說,
我們的魚品質絕對值得此價格!

照顧魚就像照顧自己小孩一般,稍一閃神也許便釀成大禍,須步步為營、小心謹慎直到收成的那天 !

【花妹愛料理】鱘膠原山藥龍首湯,帝王食材簡單做

這次要來教大家做 「鱘膠原補氣粥」

需準備的材料 :

  • 鱘龍魚頭(切塊) 300g
  • 人參山藥 200g
  • 紅棗 6~8顆
  • 枸杞 1匙
  • 水 1500c.c
  • 薑片 少許
  • 鹽 少許

料理教學第二集

希望能將好的食材推廣給大家 帝王美食簡單料理

有想看什麼料理教學或是有什麼建議都歡迎在下面留言~

有需要影片中的鱘龍魚頭(切塊)可以來電訂購

02-26720748

或是

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